pâtisserie marocaine/allemande

[Maya]

MAKROUT

Ingrédients

La pâte :
– 125 g de semoule épaisse
– 125 g de semoule fine
– 1 verre à thé d’eau froide
– 1 verre à thé d’eau de fleurs d’oranger
– 3 cuillère à café de sucre semoule
– une pincée de sel
La farce :
– 200 g de dattes ou 150 g de pâte de dattes
– une pincée de cannelle
– 1 cuillère à soupe d’eau de fleurs d’oranger
– l’huile pour la friture
– 250 g de miel

Préparation

– Mélangez bien les deux semoules dans un récipient, avec le sucre et le sel. Après Ajoutez le beurre fondu et continuez à mélanger.
-Versez sur le mélange le verre d’eau et le verre d’eau de fleurs d’oranger en mélangeant délicatement avec les bouts des doigts.
-La pâte de dattes : enlevez le noyau des dattes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 à20 min. laissez refroidir et travaillez la pâte à la main en ajoutant la cannelle, le beurre et l’eau de fleurs d’oranger. Transformez-la en longs bâtonnets d’un cm d’épaisseur. Formez des bâtons avec la pâte de semoule et faites une longue fente au milieu puis placez un bâtonnet de dattes tout au long de la fente et soudez-la.
-Découpez le bâton farci, de dattes, en petits losanges égaux (makrouts) et placez-les sur un plat.-Faites frire les makrouts dans une poêle. Dès qu’ils prennent la couleur dorée, retirez-les et faites égoutter puis les plonger immédiatement dans du miel chauffé et aromatisé d’eau de fleurs d’oranger. Servez froid.

Crêpes « Baghrirs »

Ingrédients

-1 bol de semoule fine
– ½ bol de farine
– 1 cuillère à café de sel
– 1 sachet de levure chimique
– 2 bols d’eau tiède
– 2 cuillères à café de levure boulangère
– 1 cuillère à café de sucre semoule

Préparation

– Dans un récipient mélangez la semoule, la farine, le sel et la levure chimique.
– Mixez ce mélange avec de l’eau tiède en rajoutant la levure boulangère diluée dans un peu d’eau tiède et du sucre. Vous obtiendrez une crème homogène, laissez lever une heure et juste avant la cuisson, mélangez le liquide avec une louche.
– Versez la quantité d’une petite louche de liquide sur une poêle bien chaude. Faites cuire la crêpe uniquement du dessous sans la retourner.
Servir chaud accompagné soit d’un mélange de miel et de beurre fondu, de l’huile d’olive ou de l’huile argan.

Fakkas

Ingrédients

– 6 œufs
– 1 grand verre d’huile
– 2 grands verres de sucre semoule
– 2 grands verres d’amandes concassées
-2 grands verres de raisins secs
– 1 verre à thé de graines de sésame
– 2 sachets de levure chimique
– 1 kg de farine
Décoration :
– 1 petite cuillère de café soluble
– 1 blanc d’oeuf

Préparation

-dans un récipient, mélangez les œufs, l’huile, le sucre, les amandes concassées, les raisins secs, les graines de sésame et la levure.
– Ajoutez la farine progressivement en remuant le mélange avec les doigts. Fraisez énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte ferme.
– Divisez la pâte en grosses boules. Roulez-les pour qu’elles prennent la forme de boudin et disposez sur une plaque de four huilée. Enduisez leur face supérieure avec le mélange de blanc d’œuf et de café soluble puis faites cuire à blanc environ 15 min.
– Retirez du four et découpez-les en lamelles d’une épaisseur de 0.6 cm. Disposez-les une seconde fois dans la plaque et mettez au four pendant environ 15 autres minutes.
Faites-les dorer des deux côtés.
Conservez les fakkas dans une boîte hermétique pour qu’elles restent bien croustillantes.

Batonnets aux amandes

Ingrédients

La farce :

-500 g d’amandes (pochées et émondées)
– 300 de sucre semoule
– une pincée de cannelle
– 3 cuillères à café de beurre
– une pincée de gomme arabique en poudre
– 4 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger

La pâte :

– 1 petite boîte de crème fraîche de 200g
– 1 cuillère à soupe de sucre semoule
– une pincée de sel
– 250 g de farine

Décoration :

– 1 blanc d’œuf
– ½ verre à thé de graines de sésame

Préparation:::

-La farce : mixez à deux reprises les amandes et le sucre pour obtenir une pâte d’amande. Ajoutez la cannelle, le beurre, la gomme arabique et l’eau de fleurs d’oranger. Mélangez bien puis faites des longs bâtonnets de 1cm d’épaisseur.
– La pâte : dans un récipient, mettez la crème fraîche, le sucre et le sel, mélangez bien en ajoutant la farine en pluie jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Réservez-la au frigo pendant environ 30 minutes.
– Sortez la pâte du frigo et étalez-la finement avec un rouleau puis déposez, un à un, les bâtonnets d’amandes sur la pâte étalée.
– Enveloppez les bâtonnets avec la pâte, puis à l’aide d’un couteau, détachez le bâtonnet du reste de la pâte. Découpez chaque bâtonnet enveloppé en petits cigares.
– Trempez chaque extrémité des cigares dans du blanc d’œuf puis dans les graines de sésame. Disposez-les sur une plaque huilée et faites cuire dans un four préchauffé à une température moyenne, pendant 15 minutes.

bon appetit.

[Maya]

PATISSERIE ALLEMANDE

Gâteau à la confiture griottes

Ingrédients :
Pâte :
6 oeufs
100g de sucre
80g de poudre d’amandes
60g de biscuits secs
40g de beurre
Vanille
Cannelle

Crème :
1 verre de lait
1 oeuf
20g de farine
240g de sucre glace
200g de beurre

Garniture :
1 barre de chocolat à croquer
Confiture de griottes

Recette :
Battez 50g de sucre et 4 jaunes d’oeufs, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Faites griller la poudre d’amandes à feu doux, en remuant tout le temps avec une cuillère en bois.
Battez les 6 blancs d’oeufs en neige et rajoutez le sucre et mélangez bien.
Ecrasez les biscuits secs.
Dans la jatte contenat les jaunes d’oeufs sucrés, rajoutez la moitié des oeufs en neige, la poudre d’amande grillées, les biscuits écrasés, la vanille et la cannelle, mélangez avec une cuillère en bois, ajoutez le reste des blancs en neige en remuant doucement puis 30g de beurre fondu.
Beurrez le moule à manqué et tapissez le de papier sulfurisé, versez y la préparation.
Faites cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème.
Dans une casserole, versez la farine, le jaune d’oeuf et 1 ou 2 Cs de lait puis remuez tout en rajoutant le reste de lait.
Portez à ébullition en remuant toujours.
Enlevez la casserole du feu et laissez refroidir.
Travaillez le beurre pour qu’il devient crème, puis ajoutez le sucre glace et la confiture passée au tamis.
Incorporez cuillère après cuillère la préparation froide.
Remuez.
Sortez le gâteau du four.
Coupez le gâteau en 3 parts égales, fourrez de la crème puis reconstituez le gâteau.
Nappez de crème le dessus.
Râpez le chocolat avec le couteau, déposez les lamelles de chocolat sur le dessus du gâteau

[Maya]

Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 20 croissants) :

– 500 g de farine
– 15 g de levure de boulanger
– 12 g de sel
– 100 g de beurre par livre de pâte
– 50 g de sucre
– 30 cl de lait

Préparation :

Prélevez le quart de la farine, faites une boule de pâte mollette avec la levure fondue dans 1/2 verre d’eau tiède.
Laissez-la doubler de volume au chaud.

Avec le reste de la farine, le sucre, le sel et le lait, faites un pâton, ajoutez-lui le levain.
Posez-le.
Continuez comme pour la pâte feuilletée.
Etendez le beurre très ferme à coups de rouleau, enfermez-le dans la pâte étendue.
Allongez en rectangle, pliez en 3 .
Mettez au frais 25 mn.
Recommencez 2 fois l’opération.

Etendez enfin la pâte sur 4 mm d’épaisseur.
Taillez des bandes de 12 cm de large, coupez-y des triangles de 10 cm de base.
Mettez une chute de pâte le long de la base de chaque triangle, enroulez-le en cigare en tirant sur le sommet pour allonger la pâte.
Mettez les croissants sur la tôle sèche, non graissée, étirez-les en longueur, formez-les.

Couvrez-les d’un torchon, mettez-les dans un endroit tiède pour qu’ils triplent de volume.

Dorez à l’oeuf, mettez au four très chaud (Th 8 ou 9 ).
Laissez cuire et dorer 20 mn.

La pâte feuilletée étant très dure à faire essaye avec celle du commerce

[Maya]

LASAGNE D AUBERGINE

Les ingrédients
1 paquet (500 g) de lasagne
4 aubergines
coulis de tomates
250 g de mozzarella
poivre au moulin, origan
parmesan
huile d’olive

préparer un coulis de tomates (tomate, oignons, ail)
couper les aubergines en tranches de 8 mm
frire les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive
les disposer en couches dans un plat allant au four
Dans le fond d’un plat à gratin mettre un étage de lasagne.
Étendre la sauce sur les lasagnes
puis couvrir de tranches d’aubergine.
Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en vous assurant de terminer avec la sauce
sur la dernière couche, ajouter des tranches de mozzarella et couvrir généreusement de parmesan
gratiner
Pour le réussir il faut avoir la patience de bien cuire les tranches d’aubergines. et surtout mettre les aubergine sur un papier absorbant une fois frit.
Parfois je mets de la viande hachée dans la sauce.

BONNE APPETIT!!!!!

[soulaf]

merci maya pour tes recettes !!!!!

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