طعام (كسكس) منتصف شهر رمضان وليلة القدر

[ali kadiri]

من العادات والتقاليد التي مازال سكان مدينة وجدة محافظين عليها هي تحضير الكسكس في ليلة منتصف شهر رمضان وليلة القدر، لذا ترى أسواق الدواجن مكتظة وأسعارها ملتهبة، ومهما يكن الحال فإن أهل وجدة ما زالوا متشبثين ببعض التقاليد عواشر مبروكة للجميع

[Maya]

couscous kabyle

Préparation : 40 min Cuisson : 1h

Ingrédients:
500g de couscous
10 cL d’huile d’olive environ (à la place du beurre)
1/2 cuil. à café de sel
250g de petits pois surgelés écossés
3 courgettes moyennes coupées en tronçons de 3cm et non pelées
250g de fèves surgelées écossées et pelées
Sel, poivre.

Préparation:
* Préparer la graine.

* Vingt minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les petits pois à la vapeur dans un autre faitout.

* Cinq minutes après, ajouter les courgettes et les fèves et laisser cuire encore 12 minutes.

* Mettre les légumes dans un grand saladier, saler, poivrer et mélanger.

* Quand la graine est cuite, l’ajouter aux légumes et mélanger délicatement.

* Dresser en dôme sur un plat de service et arroser généreusement d’huile d’olive.

* Servir sans attendre et déguster.

Ce couscous sec s’accompagne de viandes grillées (cailles, merguez, kebab, côtes d’agneau, etc.) ou d’oeufs durs et de lait battu, fermenté ou caillé.

[Maya]

Ingrédients

* Viandes:
* 5 escalopes de poulet
* 1,5 kg d’épaule d’agneau coupée en morceaux
* 2 cuillères à soupe d’huile
* Légumes:
* 10 carottes environ
* 4 courgettes
* 1 gros oignon
* 1 gousse d’ail
* 1 grosse poignée de pois chiches
* 1 feuille de laurier
* 150 g de raisins secs
* 2 tomates
* Bouquet garni
* Epices:
* 1 cuillérée à soupe d’épice à couscous (ras el hanout)
* 1 cuillérée à soupe de cumin
* Sel, poivre
* 1 petit piment (ne pas l’ouvrir si on n’aime pas trop fort!)
* Graine de couscous:
* 1 kg de semoule fine
* 1/2 cuillère à café de curcuma
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 2 gros morceaux de beurre

Préparation:

* Faire bouillir les pois chiches avec 1 feuille de laurier
* Égoutter lorsqu’ils sont encore ferme
* Faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède
* Faire revenir la viande coupée en morceaux dans l’huile. Puis retirer la viande et la réserver
* Dans le jus de viande, faire dorer l’oignon émincé, puis ajouter l’ail, les tomates épluchées (dans l’eau chaude) épépinées et coupées en morceaux
* Ajouter ensuite les légumes coupés en tronçons, d’abord les carottes,puis les courgettes
* Faire revenir quelques instants, puis remettre les morceaux de viande
* Couvrir d’eau largement
* Mettre les épices
* Laisser mijoter au moins 1 h
* Ajouter les pois chiches et les raisins
* Préparer la semoule:
* Mettre la graine de couscous dans un grand saladier
* Ajouter le même volume d’eau tiède, un peu de curcuma pour colorer en jaune, sel, poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* Mélanger et laisser gonfler quelques minutes jusqu’à absorbtion
* Si on dispose d’un couscoussier, mettre la semoule et le beurre, 1/4 h dans le panier au dessus de la sauce bouillonnante
* Sinon, mettre le plat avec la semoule et le beurre au M O, 5 mn puissance max, puis bien égrener avec la fourchette pour bien détacher les grains
* Servir bien chaud: le bouillon dans la soupière, la viande et les légumes dans un plat et la semoule à part

[cyrina]

vive t3am vive la bouffe 3wacher mebrouka et oui ghi lbare7 bdina siiyam liom ra7na fe ness 😉

[manara]

@cyrina wrote:

vive t3am vive la bouffe 3wacher mebrouka et oui ghi lbare7 bdina siiyam liom ra7na fe ness 😉

😆 😆

meziane al insan yatsannat la3damo 😆

[manara]

@ali kadiri wrote:

من العادات والتقاليد التي مازال سكان مدينة وجدة محافظين عليها هي تحضير الكسكس في ليلة منتصف شهر رمضان وليلة القدر، لذا ترى أسواق الدواجن مكتظة وأسعارها ملتهبة، ومهما يكن الحال فإن أهل وجدة ما زالوا متشبثين ببعض التقاليد عواشر مبروكة للجميع

Alla8 ya si ali kadiri
fakkartni benef9a
wel gnayen
we djaj
we t3am dial noss ramdan

t3am bezbib wel7ommos
aw belcabouya bsibsi

l mada9 dialou ch7al zin
mate3rafch 3lach
yemken bibaraket ramdan
iwa 3washer mabrouka 😉

[abbas]

Je veux que vous nous montrez comment préparer le couscous?
les oujdis savent bien préparer le couscous,moi j’ai gouté celui de Figuig, ah c’est un délice.

[Auteur]

Messages