POUR :6 personnes CUISSON : 2 heures LES INGREDIENTS: *500g de haricots blancs
* 1,5 kg de poitrine de mouton
* 250g de poitrine fumée
* 2 oignons
* 3 gousses d’ail
* 3 tomates
* une cuillerée à soupe de concentré de tomate
* clous de girofle
* bouquet garni
* sel
* poivre PREPARATION : *mettez les haricots à tremper la veille dans de l’eau froide.
* le lendemain, versez les haricots dans une casserole, couvrez d’eau froide , portez à ébullition , et laissez cuire 15 minutes.
* passé ce temps, égouttez les haricots et remettez-les à cuire dans une cocotte avec deux litres et demi d’eau salée.
* aromatisez avec un oignon piqué et le bouquet garni
* faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez y à dorer les morceaux de moutons (douwara) , après avoir salé et poivré la viande .
* ajoutez lui la poitrine fumée détaillée en cubes et 1 oignon haché.
* quand la viande est dorée à point, versez dans la sauteuse 3 tomates épluchées et grossièrement concassées , les gousses d’ail écrasés, et laissez revenir quelques minutes.
* versez le contenu de la sauteuse dans la cocotte, avec les haricots, délayez une noix de concentré de tomates , poivrez au moulin et laissez cuire doucement 1 heure 30mns .
* quand le ragout est cuit, versez le dans un grand plat de sevice creux et servez immédiatement !
