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Sujet: Kebbé :)
Cuisine Libanaise:
Special dedicaces à M Saidi
Il n’y a pas de poivron crus dans cette recette 😉
*********************************************************Ingrédients:
Viande maigre de mouton 500 g
Borghol (blé concassé finement) 2 verres
1 oignon rouge moyen
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre ¼ de cuillerée à café
Cannelle en poudre ¼ de cuillerée à caféLa farce
Viande de mouton – 150 g
1 grand oignon rouge
Pignons 1 cuillerée à soupe
Graisse fondue 3 cuillerées à soupe
Sel 1 pincée ou selon le goût
Poivre ¼ de cuillerée à café
Cannelle ¼ de cuillerée à café
Huile d’arachide 1 verre
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Préparation:
Le kebbé:
– Parer la viande.
– Piler très finement la viande dans un mortier avec le sel, ou la passer à la moulinette.
– Piler très finement les oignons avec le sel, le poivre et la cannelle dans le mortier ou les passer à la moulinette.
– Rincer le blé concassé à l’eau froide en le transvasant d’un récipient à l’autre pour en enlever toute poussière et tout déchet, le presser à la main pour le débarrasser de son eau et l’ajouter à la viande.
– Remettre la viande, les oignons et le blé concassé dans le mortier, piler le tout à nouveau ou les passer à la moulinette, bien malaxer en y ajoutant au fur et à mesure un peu d’eau glacée jusqu’à ce que le tout devienne très lisse.
– Conserver au réfrigérateur pendant ½ heure pour que le blé concassé devienne plus tendre et légèrement gonflé.La farce
– Eplucher les oignons, les hacher finement et les faire rissoler avec les pignons dans la graisse.
– Ajouter la viande hachée et faire rissoler en remuant sans cesse.
– Saupoudrer de sel, de poivre et de cannelle et mettre de côté.
Mode de cuisson et de présentation
– Prendre le kebbé, en faire à l’aide du doigt de petites boulettes ovales creuses aux parois minces, les farcir et en colmater l’orifice.
– Faire chauffer de l’huile d’arachide à feux doux dans un sautoir.
– Faire rissoler les boulettes dans l’huile à condition que celle-ci ne soit pas trop chaude pour éviter la turgescence des grains de blé concassé.
Conseil: On peut ajouter un peu de sumac en poudre à la farce
(Une cuillerée à soupe environ).
Bonne apétit@saidi wrote:
Tiens! tout le monde est à la cuisine! alors allons-y
FADI, pour ne pas ajouter du pigeon à ta recette, je dirais que tu t’ai fait pigeonner avec ton chorizo! manara qui fait semblant de rien voulant remplacer le chorizo avec je ne sais quel autre délice, dawy, en grand seigneur, rappelle sagement à l’ordre pour expliquer ce que c’est le chorizo, dahlia qui régarde et se demande comment va t-elle formuler sa réponse dans cette salade qui me parait russe. Pas mal du tout, c’est un met qu’on peut mettre à toutes les sauces et le meilleur c’est qu’il est savouré par tout le monde sauf dahlia qui ne s’est pas encore exprimée, je suis sûr qu’elle va arriver avec un peu de felfla hamra pour satisfaire le gout de tout le monde. Je suis sûr d’une chose, si oujdi pur était dans la cuisine, je crois que la partie barbecue serait fort compromise, salut je plaisante, chacun son goûtqd j’ai posé des questions sur le chorizo ct pour s’assurer qu c bien le fameux chorizo que notre dawy l’a expilqué 😉
ici en France faut aller voire le rayon de charcuterie 7llal dont les articles ont gardé l’appelation d’origine ce qui prete à confusion: jambon 7lal , saucisse 7lal
chorizo 7lal
salami 7lal
d’ù l’appellation: charcuterie 7lal
mais t’inquiète pas sidi saidi 😉
moi j remplacerai rien
c’est à dire je metterai rien
vu que je suis presque vegétarienne 😉
gnina 😆ceci dit faut essayer la rectte de fadi elle est res bonne
et toi dahlia la semoule mtet3ajenach ya wa7d lkayba
faut pas mettre une tonne d’eau pour la faire gonflerpour les poivrons crus c tres bon
et c fait exprès pour avoir une taboulé: mélange de moelleux et du croquant
sur ce bon appetito tuté 😆
